IEPER
TEMPELSTRAAT 17 • di-zat: 10-12u & 13.30-18u

Recepten

September 2017

Herfst

Amuse: Tzaziki (Griekenland)
Soep: Spaanse erwtensoep met Seranoham (Spanje)
Voorgerecht: Gegrilde sardientjes met tomaquet (Catalonië)
Hoofdgerecht: Kruidig lamsgehakt in druivenblad en gegrilde aubergines (Griekenland)
Dessert: Tompoes van munt en sinaasappel met abrikozenroom ( België)

Herfstmenu: oktober 2016

Herfst

Amuse: Varkens rillettes op toast met de cook foodprocessor van Kitchenaid!
Voorgerecht: Marmietje van mosseltjes en wijngaardslakken
Tussengerecht: Taartje van zongedroogde tomaten en geitekaas.
Hoofdgerecht: Schartongfilet of wijtingfilet naar keuze met een roomsausje met Noilly prat op Oostendes wijze vergezeld van Duchesse aardappeltjes

Italiaans: november 2016

Italiaans

Amuse: hapje van burrata met crudo ham en een chutney van aubergines
Voorgerecht: Ravioli met gerookte zalm en aardappelvulling en peterseliesausje
Hoofdgerecht: Ravioli met 4 kazenvulling en pesto van rucola
Dessert: Klassieke Tiramisu

Feest 2016

Feestelijke gerechten

Amuse: Lolly van foie gras met chocolade
Voorgerecht: opgevulde inktvis met kingcrab
Hoofdgerecht: Hertenkalffilet met sausje van oude port, wintergroentjes vergezeld van truffelgratin
Dessert: Rum sabayon met mangosorbet en speculaas

Valentijn: februari 2017

Feestelijke gerechten

Amuse: Panna cotta van bloemkool en rivierpaling
Voorgerecht: Gebakken skrei met venusschelpen, chorizo en witte bonencreme
Hoofdgerecht: Licht pikant varkenshaasje met vijgen en honing
Dessert: Frambozen trifle met chocolade chips

Italiaans: april 2017

Italiaans

Amuse: mesjes en asperges met peterselie parmezaan crumble
Voorgerecht: Carpaccio van venkel, culatello en parmezaan
Hoofdgerecht: Kalkoengebraad met groene kruiden risotto
Dessert: Mascarpone mousse met aardbeien en frambozenbier!

Asperges: april 2017

Lente

Amuse: Cappucino van groene asperge met roze garnalen
Voorgerecht: Salade van asperges met warm gerookte zalm en jonge spinazie
Tussengerecht: Asperges met warm gerookte kip en krokante eieren
Hoofdgerecht: Kalfsoester met asperges, sluimererwten en boschampignons vergezeld van een sausje van zure room en sherry

Grillen: mei 2017

Lente

Kip op z’n Grieks
Zuiderse zeebaars op de grill
Koreaanse Bulgogi
Kruidige lamsspies met couscous en gegrilde groenten
Gegrilde geitenkaas met amandel/ahornkorst, bosbessenragout en suikerbrood.

Tapas 2017

Zomerse gerechten

Bruchetta met chorizo en tomaat
Krokante gevogeltenuggets met pittige komkommer dip
Burger van knäckebrood met advocadozalf en jonge haring
Pintxos met groene asperges, kwarteleitjes en serranoham
Frittata met gehakt uit de oven
Albondgas

September 2017

Herfst

Cappuccino van butternut
Kalfsniertjes met Armagnac en dragon
Thaise mosselen
Raclette met camenbert en appeltjes

Italiaans: oktober 2017

Italiaans

Italiaanse ballekes in tomatensaus
Isabella’s vol au vent met Italiaanse twist
Pompoendessert met notendressing

Feestelijke hapjes 2017

Feestelijke gerechten

Gegrilde oester met truffelroom
Carpaccio van peer in rode wijn met gerookte foie gras en truffel
Rilettes van zalm, krab en limoen
Chutney van Ananas met gerookte eend, radicco en rode biet
Tournedos van vis en lasagne met een infusie van groene kruiden