POELKAPELLE BRUGGESTRAAT 1 • di-zat: 10-12u & 13.30-18u
IEPER TEMPELSTRAAT 17 • vr-zat: 10-12u & 13.30-18u

Recepten

Valentijn: februari 2015

Feestelijke gerechten

Amuse: Gebakken oester met gekarameliseerd witloof
Voorgerecht: Kreeft cupido en Amor
Hoofdgerecht: Eendenborstfilet met een sausje van peer vergezeld van groentebusseltjes
Dessert: ijsgekoeld chocoladetorentje met vers rood fruit

Paasmenu: maart 2015

Feestelijke gerechten

Voorgerecht: Gestoomde kwarteleitjes met gerookte zalm en lentespinazie
Tussengerecht: Ovenschotel van hondshaai, oud Brugge en gegrilde ham
Hoofdgerecht: Paaslam Yakitori
Dessert: Torentje van vanillesabayon met framboos en roos

Asperges: april 2015

Lente

Bruschetta met Asperges en kwarteleitje
Loempia met zacht gerookte zalm en groene asperges
Kort gegrillde zeebaars met witte asperges en vierge van tomaat
Waterzooi van zeeduivel met asperges

Zuiderse gerechten: juni 2015

Zomerse gerechten

Amuse: Gestoomde oester met zee algen, gedroogde Toscaanse tomaat en tapenade van zwarte olijven
Voorgerecht: Carpaccio van Sint-jacobsvruchten en rundsvlees, sud soleil tomaatjes en Parmezaanse kaas
Hoofdgerecht: Filet van knorhaan(vis) in olijfolie gefruit, risottto verfijnd met saffraan
Dessert: gevulde soesjes met tiramisu

September 2015

Herfst

Soepje van mosseltjes curry, kokosmelk en appelstukjes
Gratin van witlof en grijze garnalen
Gefrituurde scholfilet met witlof en sabayon van witbier
Tongfilets met witte druiven

Oktober 2015

Herfst

Amuse: Wrap met kruidenkaas en gerookte eend
Soepje: Spruitjes soep met gerookt spek en munt
Hoofdgerecht: Opgevulde konijn-rug harlekijn
Dessert: Loempia van banaan met chocoladesaus

Feest 2015

Feestelijke gerechten

Amuse: Risotto met groene kruiden en scampi op toast met gebakken St-jacobsnoot
Voorgerecht: Op vel gebakken zeebaars met truffel-en puree en kruidenthee
Hoofdgerecht: Piepkuiken, pistache en ratatouille van wintergroentjes en violette aardappel
Dessert: Rode vruchten met Limoenroom op krokante bodem

Oosters: februari 2016

Oosters

Amuse: Duo van Nigiri met gamba en maki met komkommer en munt
Voorgerecht: vegetarische won-tons
Hoofdgerecht: glasnoedels met kokosschuim en tijgergarnalen
Dessert: Tonkatsu

Paasmenu: maart 2016

Feestelijke gerechten

Amuse: Mousse van rode paprika met komijngeitenkaas
Voorgerecht: Gepocheerde kabeljauw met puree van lente ui, tartaar van roma tomaat en tuinkruiden.
Hoofdgerecht: Lamskroon met Byzance kruiden ( uit ons gamma van Le monde en tube) en Primeur asperges.
Dessert: Chocolade eitjes, genelle of mousse, met mascarpone en sinaasappelpoeder.

April 2016

Lente

Amuse: Lentequiche
Voorgerecht: Gebakken Kalfszwezeriken -graanmosterd-Asperges
Hoofdgerecht: Tajine van Kalfsschenkel-zomergroentjes-Tagliatelli verdi
Dessert: Door Seys Peter zelf klaargemaakte verse kaasjes  met het nieuwe systeem van Lékué. Afgewerkt door onze chef met een lekkere chutney

Mei 2016

Lente

Amuse: duo van Asperges met zalm, wasabi in filodeeg
Voorgerecht: Gemarineerde St-jacobsvruchten met zalfje van gerookte paling
Hoofdgerecht: Kabeljauwhaasje met ansjovis afgewerkt met chorizosausje
Dessert: Chocoladerotsjes met nootjes, rozijntjes en amandelkoekjes

BBQ/Grillen: juni 2016

Zomerse gerechten

Amuse: In citroen gemarineerde scampi’s met look en een dipsaus van groene kruiden
Voorgerecht: Calzone van geitenkaas, gerookte zalm en pommodori-tomaatjes
Hoofdgerecht: Op ceder gerookte zalm met gegrilde courgettes en ansjovismayonaise
Dessert: Gegrilde nectarines met een caramel van nootjes, vanilleroomijs en een crumble van speculoos