IEPER
TEMPELSTRAAT 17 • di-zat: 10-12u & 13.30-18u

Recepten

Grillen/BBQ 2013

Zomerse gerechten

Amuse: Gegrilde sprot
Voorgerecht: Beenham- groentespies met rucola pesto
Tussengerecht: Papillot van zalm met groene kruiden en zure room
Hoofdgerecht: Op vel gebakken zeebaars met courgette,tomaat en truffelolie (teppanyaki)

Rookset Demeyere 2013

Herfst

Amuse: Gerookt krielaardappeltje met brie en chorizo
Voorgerecht: Warm gerookte zalm op vel met een mousseline van tuinkruiden
Hoofdgerecht: Pastataartje gevuld met ricotta en spinatie met een soepje van schelpdieren
Dessert: Crème brûlée op basis van Arabische koffie

Oktober 2013

Herfst

Amuse: Gebakken St-jakobsvrucht , haringkaviaar met limoenboter
Voorgerecht: Pladijsfilet met schuim van oesterzwam, basilicumolie en grijze garnaaltjes
Hoofdgerecht: Stoofpotje van everzwijn met sjalottenpuree
Dessert: Chocoladesabayon met sinaasappelijs

November 2013

Herfst

Amuse: In de oven gegaarde vijgen met blauwe schimmelkaas
Voorgerecht: Tajine van zeeduivel met ui, rozijnen en honig
Hoofdgerecht: Ovenschotel van kabeljauw, venkel en courgette
Dessert: Torengebakje van peer en kastanje

Feest 2013

Feestelijke gerechten

Amuse: Cappuccino van foie gras en truffel
Voorgerecht: Sint-jacobsnoot met kastanjes en citrusvruchtensaus
Tussengerecht: Terrine van kreeft met koriander en pompelmoes
Hoofdgerecht: Parelhoenfilet met venkel en fysalis

Valentijn: februari 2014

Feestelijke gerechten

Amuse: Champignon gevuld met kaas en gerookte ham
Voorgerecht: Ragout van Petit gris, peterseliesausje en korstjes
Hoofdgerecht: Waterzooi van roodbaarshaasje met knol-en groene selder
Dessert: Clementine in beaujolaissiroop, yoghurt bavarois en brickfantasie

Maart 2014

Lente

Amuse: Tartare van scampi en asperges, gebakken scampi met tomaat/paprikasausje
Voorgerecht: Aspergesalade met gerookte vis en wakame
Hoofdgerecht: Geroosterde zeewolf met asperges en garnalensabayon
Dessert: Bretoense appeltaart

Mei 2014

Lente

Amuse:  Mousse van zoete aardappel met zure room en scampi
Voorgerecht: pladijs met jus van garnaal, lente- ui en lamsoor
Hoofdgerecht: Lamsnootje met kruiden persillade en groetenrisotto
Dessert: Aardbeien met sabayon en amandelcrumble

Wereldreis: juni 2014

Oosters, Zomerse gerechten

Aperitief als starter: the real Gin tonic!
Thailand: rode kerrie van gamba met ananas
Zweden: Gemarineerde zalm met gravlax-saus
China: Lenteloempia
Marokko: Soepje van groene linzen met yoghurt
Andorra: kruidenflensje met wilde paddestoelen in een gratin van geitekaas
Oostenrijk: Appelstrudel in een creatief jasje.

September 2014

Herfst

Amuse: Scampisurprise met zwarte pens
Voorgerecht: Sint-jakobsnoot met bloemkoolmousse
Hoofdgerecht: Eendenbrazade met een sausje van pompelmoes en waterkers
Dessert: Lasagne van peperkoek en mango

November 2014

Herfst

Amuse: Ansjovisstokjes
Voorgerecht: Met scampi’s gevulde zeetongfilet met champagnesabayon.
Tussengerecht: Mousse van fazant en wilde eend met rode-wijngelei.
Dessert: Gratin van appel met Calvados.

Feest 2014

Feestelijke gerechten

Amuse: Sint-Jacobsnoten met witloof en prei in een soepje van witte wijn en groene pesto
Voorgerecht: Grietfilet met druiven en roséchampagne
Hoofdgerecht: Winterse waterzooi van hinderagout met Riesling
Dessert: Gebrande epoisses met een sorbet van groene appel